Chile – A húsimádók paradicsoma

Chile nemcsak fantasztikus borairól híres – a húsételek világában is lenyűgözően színes paletta jellemzi. Ahogy az ország tájai változatosak, úgy a gasztronómiája is sokszínű. Fedezze fel velünk Chile legkarakteresebb húsételeit – az otthoni lakomáktól a street food finomságokon át a lassan főzött, melengető egytálételekig!

Lomo a lo pobre

A „szegény ember steake” valójában gazdag és kiadós fogás. Vastag marhaszeletet fokhagymával ízesítve megsütnek, majd sült tojással, pirított hagymával, sült burgonyával és rizzsel tálalják. Ebédidőben a legnépszerűbb, különösen Chilében és Peruban.

Cordero al palo

Ez a hagyományos chilei bárányfogás egész bárányból készül. A húst nyárson, nyílt tűz mellett órákon át lassan sütik, közben saját zsírjával és levével locsolják. A bárányt sütés előtt sóval és fokhagymával dörzsölik be. Az eredmény: szaftos, omlós hús, ropogós bőrrel. Pebre-rel, főtt burgonyával, friss salátával, kenyérrel és testes chilei vörösborral tálalják.

Chorrillana

A chilei bárok és kocsmák kedvence: sült krumpli, marhahús csíkok, karamellizált hagyma és tükörtojás alapozza meg ezt a laktató fogást. Gyakori benne a chorizo, hot dog vagy paradicsom is. Fűszerezéséhez gyakran használnak fokhagymát, oregánót és pebre-t.

Pollo al cognac

A csirkehúst vajban megpirítják, majd konyakkal, fehérborral, fokhagymával és babérlevéllel párolják. Sóval és borssal fűszerezik. A hosszú, lassú főzés végére a hús szaftos, omlós lesz. Általában sült krumplival vagy rizzsel tálalják.

Pollo arvejado

Klasszikus chilei csirkepörkölt, amelyhez csirkehúst, borsót, sárgarépát, zöldpaprikát, hagymát és fokhagymát használnak. Fehérborral, csirkealaplével, köménnyel, paprikával és babérlevéllel ízesítik, majd rizzsel vagy főtt burgonyával kínálják.

Niños envueltos

Darált marhahús és főtt rizs keverékét káposztalevelekbe csomagolják, majd paradicsomos mártásban párolják. A töltelékbe kerülhet fokhagyma, hagyma, paprika, bazsalikom is. A paradicsomszószhoz olívaolaj, oregánó, só, bors és kevés cukor is jár. Kenyérrel, salátával tálalják.

Cazuela de ave

Egytálétel csirkével, tökkel vagy sütőtökkel, burgonyával, kukoricacsutkával, sárgarépával, hagymával, rizzsel. Fűszerezéséhez fokhagymát, koriandert, paprikát, sót és borsot használnak. A hozzávalókat együtt főzik, hagyományosan agyagedényben (greda), míg a hús le nem válik a csontról.

Charquicán

Eredetileg szárított lámahúsból készült pörkölt, ma már gyakran darált marhahússal főzik. A hús mellé tök, hagyma, édes kukorica és burgonya kerül. A végén tükörtojást ütnek a tetejére. A neve a „charqui” (szárított hús) szóból ered.

Arrollado de malaya

Marhahús (flank steak) belsejébe sárgarépa-, paprika- és hagymacsíkokat, valamint főtt tojást tesznek, majd feltekerik, zsinórral átkötik. A tekercset fűszerezés után sütik és főzik is. Vékonyra szeletelve, melegen vagy hidegen tálalják.

Carbonada chilena

Tartalmas leveses pörkölt, amely marhahúsból (lapocka), burgonyából, sárgarépából, zellerből, hagymából, paprikából, kukoricából és borsóból áll. Marhahús alaplével öntik fel, és addig főzik, míg minden megpuhul. Igazi komfortétel hűvös napokra.

Picante de conejo

Észak-chilei fűszeres nyúlpörkölt. A pácolt nyúlhúst hagymával, fokhagymával, burgonyával, sárgarépával, paprikával főzik. Kömény, kurkuma, petrezselyem, koriander és bors adja meg fűszeres karakterét. A végén főtt burgonyát adnak hozzá.

Conejo en escabeche

A nyulat feldarabolják, sós-ecetes vízben pácolják legalább fél napig. Ezután fokhagymával, babérlevéllel, oregánóval, fehérborral, hagymával, paprikával és sárgarépával együtt párolják. A hús omlós lesz, a mártás savanykás és fűszeres. Különféle köretekkel tálalják.

Kapcsolódó inspirációk:

Kapcsolódó ajánlatok: