Laosz ízei

Laosz ízei

Délkelet-Ázsia a gasztronómia szerelmeseinek kedvelt célpontja. Nem véletlenül, hiszen a térség számos különleges étel szülőhelye. Ezúttal Laosz kedvenceibe kóstolhat bele. Tartson velünk a laoszi gasztrokalanban!

Larb

A larb egy erősen fűszerezett hússaláta, amelyet frissen vágott fűszernövényekkel és khao khoua-val (pirított őrölt rizzsel) tálalnak. A larbot Laosz legismertebb ételének tartják, de Isanban, Thaiföld egyik régiójában is fogyasztják. Az étel alapja a kézzel aprított hús, ami lehet marha-, sertés-, csirke-, kacsa- vagy halhús, nyers vagy főtt formában. A frissességet a lime-lé adja, míg az umamit az erjesztett halszósztól (padaek) nyeri el. Az alaprecept hozzávalói és változatai végtelenek, és hasonló ételek egész Délkelet-Ázsiában megtalálhatók.

Sai oua

A sai oua laoszi sertéskolbász, amelyet egy sor aromás helyi fűszerrel ízesítenek. A Laoszban és Észak-Thaiföldön népszerű ételt általában egy másik regionális kedvenc, a ragadós rizs mellé tálalják. A kolbász darált sertéslapockából készül, amelyet a laoszi konyhában leggyakrabban használt fűszerekkel tesznek ízletessé: mogyoróhagymával, citromfűvel, chilivel, kaffir lime levéllel és fokhagymával. Néhány recepthez padaek is tartozik, ami egy különleges, Laoszban készített halszósz.

Khao niao

A khao niao, azaz a ragadós rizs óriási népszerűségnek örvend Laoszban és Észak-Thaiföldön. Olyan mélyen beágyazódott az országok kultúrájába, hogy a laosziak néha úgy emlegetik magukat, mint „a ragadós rizs gyermekei vagy leszármazottai”. Az étel elkészítéséhez a rizst egy éjszakán át vízben áztatják, majd másnap reggel faszénparázs fölött, speciális bambuszkosárban megpárolják. A rizst kézzel, evőeszköz nélkül fogyasztják önmagában vagy egy kiadósabb étel részeként.

Or lam

Ez a sokoldalú laoszi pörkölt is Luang Prabang kiváló szakácsaihoz kötődik. Az étel általában húsdarabokat kombinál a tipikus laoszi fűszerekkel, olyanokkal mint a citromfű, a koriander, a kapor, a bazsalikom vagy a galangál. Ezek borsos, fűszeres ízt kölcsönöznek az or lam-nak. A hozzávalók közé tartozik még a hagyma, a fokhagyma és a padlizsán, amelyek alapot adnak az ételnek. Az or lamot rizsgombóccal és különböző grillezett zöldségekkel, gombákkal tálalják.

Khao lam

A khao lam vagy kralan egyedülálló délkelet-ázsiai desszert, amely fehér vagy vörös, bambuszcsövekben párolt édes, ragadós rizsből áll. Thaiföldön, Mianmarban, Kambodzsában és Laoszban is igen népszerű. A legegyszerűbb, eredeti változat csak vízzel és sóval kevert rizst tartalmazott, de a bonyolultabb verziókban manapság már reszelt kókuszt, cukrot, kókusztejet és vörösbabot is használnak. A rizst összekeverik a kívánt hozzávalókkal, és a speciálisan előkészített bambuszrudakba helyezik. A rizs tetejére kókusztejet adnak, majd a rudat lezárják, és óvatosan forró parázs fölé helyezik. A szokatlan, lassú főzési folyamat során a rizs pudinghoz hasonló állagú lesz.

Kapcsolódó inspirációk

Kapcsolódó ajánlatok