A "Zöld sziget" becenévre hallgató São Miguelen a földterületnek csupán öt százalékát használhatják kereskedelmi és lakóterületnek, így a teheneknek rengeteg hely marad, ahol szabadon legelészhetnek.

Queijo de São Jorge - A São Jorge sajt egy fanyar, félkemény, nyers tehéntejből készült sajt, amelyet São Jorge szigetén készítenek. Íze és aromája jellegzetes, enyhén fűszeres, más sajtokban nem megtalálható ízzel rendelkezik. Mivel a sajt szerves része São Jorge-nak, a szigetet gyakran "a sajt szigetének" is nevezik. A sajt olyan jó, hogy oltalom alatt álló földrajzi státusz (DOP) minősítést kapott, amelyet csak a különösen jó minőségű, a helyi hagyományok fontos részét képező élelmiszeripari termékek kapnak. Jellegzetes sárga színe és szilárd állaga miatt ideálisan szeletelhető és ropogós kenyérrel vagy kekszekkel fogyasztható.

Queijo da Ilha - A Terceira-szigeten készített sajt krémes állagú és enyhén sós ízű. Gyakran fogyasztják előételként, és kiválóan illik a helyi borokhoz.

Queijo de Pico - Ez a Pico szigetéről származó sajt könnyen felismerhető sima, ehető héjáról. Gazdag, krémes belseje földes ízjegyekkel rendelkezik, ami a sajtok kedvelőinek egyik kedvencévé teszi.
  Queijo Fresco - Ez a friss sajt az azori konyha egyik alapanyaga. Enyhe, lágy és enyhén fanyar, így sokoldalúan felhasználható mind sós, mind édes ételekhez.

Az azori sajtok egyedi ízének egyik titka a generációkon át öröklődő hagyományos előállítási módszerekben rejlik. Az azori sajtkészítők jellemzően nyers tehéntejet használnak, amely a tehenek legeltetésére szolgáló buja szigeti legelőknek köszönhetően gazdag ízű. A sajtot gyakran vulkanikus barlangokban vagy lávakő-kamrákban érlelik, mely különleges ízét és érlelési folyamatát biztosítja. Az érlelés időtartama a gyártott sajt típusától függően változhat, egyes sajtok több hónapig érlelődnek, hogy komplex ízviláguk kiteljesedjen.