Georgia borászati tradíciói nagyon messzire nyúlnak vissza az időben: a régészeti leletek tanulsága szerint nem kevesebb, mint 8000 éves. Kakhéti az ország legnagyobb borvidékére, ahol georgiai borok 70%-át termelik.

Bár egyes pincészetek már európai termelési módszereket alkalmaznak, a hagyományos grúziai borászat még mindig erősen jelen van, a nagy bortermelők által diktált versenybe azonban nehéz a tradicionális technológiákkal belépni, ezért a termelés nagy része kisüzemi jellegű. Jóllehet a fenntartható mezőgazdaság csak most került előtérbe Georgiában már évezredek óta így készítik a bort. A georgiai borászok hagyományosan a héjjal és a magvakkal együtt a föld alá ásott, qvevri nevű nagy agyagedényekben erjesztik a zúzott szőlőt. Az eredmény egy mély, gazdag beltartalmú, borostyánszínű nedű. A georgiai borok gyakran szűretlenek, ami azt is jelenti, hogy újabb eljárások alkalmazásával nem távolítják el a borban lévő üledékeket. A qvevri – a hagyományos agyag amfora – alján az üledék ugyanis meg tud pihenni, így a felsőbb részekről kinyerhető a tiszta bor. A legjobb módja Kakheti felfedezésének, ha szakavatott kísérővel indulunk neki. Tbilisziből számos túra indul a borvidékre, ezek magában foglalják a borászat látogatást és az étkezést is. Ha több napot szeretnénk a borvidéken eltölteni, érdemes kocsival nekiindulni, csodálatos vidékeken át vezet az út.

Bár Georgiában rengeteg fehér- és vörösbor, rozé és pezsgő kapható, a borostyánborok kóstolása legyen az első számú prioritás. A Manavi faluban található Antadze Wines három hektáron gazdálkodik, és Georgia több mint 500 őshonos szőlőfajtája közül hármat termeszt: Mtsvane kakhurit, Rkatsitelit és a Saperavit (az első kettő öreg tőkéken). A qvevri-bort is készítenek, évente nagyjából tizenháromezret palackoznak belőle. A Lapati Wines szintén jó választás lehet; a Sagarejóban található pincészet (itt keressük fel a David Gareji kolostoregyüttest) ugyanazt a három szőlőfajtát termeszti, mint az Antadze, de itt további három őshonos fajtát is megtalálunk: a Tavkverit, a Chinurit és az Aladasturit. Manavitól egyórás autóútra van Sighnaghi, az Alazani-völgyre néző, hegyoldalon épült, vörös tetős kisváros. Itt az Okro's Wines a legjobb választás. A Lagazi borászat Zemo Alvani faluban található, körülbelül egy óra 45 percre Sighnaghitól. Itt is a bio qvevri borokból kérjük a kóstolót, amiből a Jgia ne maradjon ki, amit csak néhány termelő készít.

A borostyánszínű borok jól illenek a tenger gyümölcseihez, a keserűbb aromájú fűszernövényekhez és a zöldségekhez, valamint a zsírosabb húsokhoz is. Kifejezetten sokoldalúak. Így a hagyományos khachapuri mellé is bátran ajánlhatók.